Stefanka

Składniki:
Ciasto:
8 żółtek
12 dag cukru
8 białek (piana)
12 dag mąki ziemniaczanej
masło do smarowania blachy

Nadzienie:
4 żółtka
15 dag cukru
12 dag czekolady
18 dag masła deserowego

Przygotowanie:
Posmarować masłem dna sześciu tortownic tej samej wielkości. Sporządzić ciasto: żółtka utrzeć z cukrem. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wymieszać. Ciasto wyłożyć do sześciu tortownic, upiec w dobrze ogrzanym piekarniku (ok. 20 min.), wyłożyć z tortownic, przestudzić. Sporządzić nadzienie: czekoladę rozgrzać na spodeczku nad parą (na odwróconej przykrywce imbryka z wrzącą wodą). Żółtka utrzeć z cukrem, dodawać po trochu rozgrzaną czekoladę, masę ostudzić. Masło utrzeć na pianę, połączyć z masą czekoladową. Placki przełożyć masą czekoladową, posmarować nią boki i powierzchnię lub ostatni placek oblać lukrem czekoladowym pomadkowym. Gdy w domu nie ma 6 tortownic jednakowej wielkości, ciasto zarobić z połowy porcji i upiec cienkie placki w 3 blachach starannie wysmarowanych masłem. Każdy placek po wyłożeniu z blach i ostudzeniu przekrajać w poprzek na pół i nadziać. Wykończyć go tak jak podano wyżej.

Dorsz zapiekany z boczkiem

Składniki:
4 filety z dorsza ( każdy o wadze 200 g. ),
cebula,
50 g. pieczarek,
pęczek natki,
2 łyżki masła,
2 szczypty pieprzu,
1/2 łyżeczki soli,
2 szczypty suszonego tymianku,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
listek laurowy,
1/2 litra mleka,
4 cienkie plastry boczku,
3 łyżki bułki tartej.

Przygotowanie:
Cebulę obrać i drobno pokroić. Pieczarki oczyścić i
pokroić w plasterki. Umytą natkę drobno posiekać.
Cebulę i grzyby podsmażyć na maśle przez 5 minut.
Przełożyć do żaroodpornej formy.
Filety umyć w zimnej wodzie, osuszyć na ściereczce i
ułożyć na pieczarkach. Posypać natką. Przyprawić solą,
pieprzem i tymiankiem, dodać listek laurowy.
Mleko zagotować. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 3
łyżkami wody i wlać do gotującego się mleka. Mieszać,
aż powstanie gęsty sos. Sosem polać ryby, przykryć i
zapiekać przez 10 minut w rozgrzanym do 175 st. C
piekarniku.
Boczek podsmażyć. Ryby opruszyć tartą bułką, obłożyć
plastrami boczku i wszystko zapiekać w piekarniku jeszcze
przez 10 minut.

Wigilijny barszcz czerwony

Składniki:
1 kg. buraków,
1 kromka razowego chleba,
2 ząbki czosnku,
po 4 ziarna pieprzu i ziela angielskiego,
1 listek laurowy,
1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie:
BARSZCZ :
0,5 kg. buraków,
2 marchewki,
1 pietruszka,
1/2 selera,
1 średni por,
2 cebule,
8 dag. suszonych grzybów,
sok z 1/2 cytryny lub kieliszek czerwonego wytrawnego
wina,
2 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżego chrzanu,
2 listki laurowe,
po 2 ziarna ziela angielskiego i pieprzu,
sól,
cukier albo miód.

ZAKISIĆ BURAKI :
buraki obrać, umyć i pokroić w cienkie plastry. Włożyć do
szklanego słoja lub kamiennego garnka, dodać obrany
czosnek, pieprz i ziele angielskie, listek laurowy, cukier
i zalać letnią przegotowaną wodą, tak aby przykryła buraki
Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba. Słój
przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu 4-5 dni.
Następnie zebrać z powierzchni pianę i przelać kwas do
butelek.
Kwas buraczany można przygotować na 1-2 tygodnie
przed Wigilią.

UGOTOWAĆ BARSZCZ :
buraki obrać, umyć, pokroić w plastry. Warzywa oczyścić
i umyć. Cebulę obrać i przekroić. Wszystkie warzywa
włożyć do garnka i zalać 2 wrzącej wody. Dodać ziele
angielskie, pieprz i listek laurowy. Posolić i gotować
20-30 min na małym ogniu. Grzyby umyć, namoczyć na
6-8 godz. w przegotowanej wodzie, a następnie ugotować
do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Gdy grzyby
i warzywa będą miękkie, przecedzić oba wywary i
połączyć. Dodać kwas buraczany w proporcji 1:1. Barszcz
podgrzać, ale już nie gotować. Doprawić solą i cukrem.
Dodać sok z cytryny lub wino. Tuż przed podaniem dodać
sparzony chrzan i zmiażdżony czosnek. Podawać z
uszkami.